6000個包子肉餡測算

豬肥膘56.5公斤、

豬瘦肉56.5公斤、

飲用水33.9公斤、

老抽2.26公斤、

生抽1.13公斤、

姜泥3.39公斤、

白砂糖3.39公斤、

調(diào)餡料5.65公斤、

混合油5.65公斤、

洋蔥花11.3公斤、

其中生姜和洋蔥需要處理，可以多準(zhǔn)備一點(diǎn)，大概按照1.5倍的量采購；混合油是食用豬油與大豆色拉油一比一配制，豬油已經(jīng)快遞到貨，再購買一個大桶裝（5升）的色拉油就行。

包菜，用鹽脫水，然后用清水洗干凈。用：植物油，香油，鹽，十三香，白胡椒（少許），雞精，糖（少許），調(diào)味。

一斤面：

水 250g、

黃油 29、

鹽 39、

變性木薯淀粉(醋酸酯)1.59真空和面機(jī) 16分鐘、可用大麥淀粉替代。